哟呵!电饭锅就能卤牛肉,简单到难以置信

2019/7/18 2:23:29 来源:老张寻味 浏览:

吃货的世界总是比较简单,例如小时候煲《水浒》,别人看的是英雄豪情,我只注意到了“小二,上酒,切二斤熟牛肉”。

卤牛肉是真好吃!牛肉切到极薄,蒜蓉、芝麻、辣椒油往上那么一拌,什么儿女情长,什么江湖纷争,都远不及它来的诱惑。

这些年来,卤牛肉没少吃,可因为嫌麻烦自己却从没动手做过。每次都磨着菜妈做好,放进冰箱,随时嘴馋了切一碟。

其实这世上绝大多事,难也就难在你从不开始。

最近私底下练手卤了好几锅,发现卤牛肉原来远没有想象中的复杂。

尤其是我这个电饭锅版本,超简单。实际手动操作也就15分钟,然后该干嘛干嘛,特别棒!

卤牛肉好吃的灵魂,是卤汁。

我们家卤牛肉都是按照菜妈的方子调的卤汁,据她说可是秘制哦,要传家哒。

卤完肉,这锅汁千万别倒,往里面丢豆腐干、鸡蛋、鹌鹑蛋下去继续卤,也是香得销魂~

好啦,下面小板凳坐好,文末有大量干货!


- 香卤牛肉 -

[ 食材 ]

牛腱 大葱 姜蒜 小茴香

花椒 八角 桂皮 香叶 肉寇 草果

干辣椒 老抽 生抽 冰糖 白酒 盐

[ 做法 ]


1.把牛腱切块。牛肉煮熟后大概会缩水一半,所以切块的时候别切太小,横截面差不多是切片的大小。

2.切好的牛腱先冲洗干净,然后泡在水里一小时去血水。期间多换水哦

对,牛肉不焯水,用泡的


3.控干水份的牛腱,进冰箱冷冻1小时。

这样牛肉的肉质更紧致,切片的时候不容易散。

4.锅里倒入全部香料、调味料、猪大骨汤煮开。

没有熬大骨汤,也可以用水代替,不过味道当然就没有那么香啦。

5.电饭锅中放入冰冻好的牛腱,把煮开的卤料汤汁没过牛腱,按下煮饭键煮50分钟。

具体时间要根据肉的大小而定,喜欢肉有点嚼劲的小伙伴,煮到用筷子稍用力能插入的程度就ok。

6.煮好的牛肉一定要自然冷却,最好在卤汁里泡过夜,隔天再拿出来切片食用

做不到隔夜,也至少要放冰箱冷藏4小时以上,不然会切碎,不容易切薄。

喜欢重口味的小伙伴,可以像菜菜一样调个酱汁,卤水+辣油+白芝麻+蒜蓉+辣椒圈+香菜,任意你爱的都可以~

卤得好的牛肉,即使切得能透过灯影一样薄,也绝不会松散。

夹块入嘴,油少爽口有嚼劲儿,说实话,一斤牛肉在我这,分分钟光盘的节奏。

叹着空调,一瓶冰啤酒一碟卤牛肉,煲一出好剧。

一个人的夏夜,也美好得不寂寞。


- 这些干货一定要看 -


1.食材选择:牛肉中,黄牛肉比水牛肉更好,因为黄牛肉更嫩。而且最好选择横着切开有着美丽花纹的牛腱子肉,有筋,口感好 。

2.关于香料:做卤菜,香料必不可少,但如果一下子找不全这么多香料。八角、桂皮、花椒、香叶、草果这几样是必不可少的,绝对不能没有。其它的话,解腻放陈皮,去腥加山奈;增香放丁香和小茴香;增甜就加点甘草和罗汉果等等,小伙伴们酌情选择。还有就是香料不能放太多,放太多了,卤汁会发苦。

3.卤料配比:以二斤牛肉为例,下面是菜菜的配比。桂皮3段,草果、豆蔻各1颗,八角2颗,香叶3片,花椒1小把,小茴香1小把,干辣椒4根,生姜3片,独蒜2颗,葱白1段,生抽60g,老抽20g,白酒1小杯,冰糖1小块。

4.关于锅具选择:这几次练手,菜菜把自家厨房能用的锅都试了个遍。高压锅最快,20分钟就好,可卤出来的牛肉不香,口感差。铸铁锅卤的牛肉又香又有嚼劲,可惜得卤上1个半小时,还得小心看着火,还是电饭锅最省事方便。

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