家常菜如此吃才爽,好吃营养,外酥里嫩,做法简单,非常好吃!

2019/6/6 15:26:49 来源:人人大厨 浏览:

夏日凉拌茄

用料

茄子3根;青椒2个;蒜2个;生姜粉1勺;食用油2勺;花椒面儿1勺;醋2勺;生抽2勺;干辣椒(也可不放)3个;盐少许;熟芝麻面(也可不放)适量;鸡精1勺

做法

茄子洗干净,去蒂。切成手指长短的段儿,然后对半切开。装进盘里

蒸锅水开后,放茄子进蒸锅中火15分钟

茄子蒸好后,倒在漏筐里沥水,晾凉

晾凉的空档,把蒜倒成蒜泥。青椒洗干净后,去蒂,切成细丝。干辣椒切段备用

茄子晾凉后,用手撕成茄丝。装在大碗里

把青椒丝也放进去。然后依次在上面放上蒜泥,生姜粉,花椒面,生抽,醋,熟芝麻面儿,鸡精,干辣椒

锅烧热,倒入少量食用油。油热后关火,把油直接泼在调料上

拌匀即可装盘

苍蝇头(经典台湾家常菜)

用料

肉末;蒜苔;蒜末;葱末;小米椒;料酒一勺;白糖一勺;生抽一勺;淀粉一勺;老抽适量;盐适量;鸡精少许

做法

肉末腌制:一勺料酒、一勺糖、一勺淀粉、一勺生抽,用筷子搅拌均匀腌制十分钟以上。

蒜苔洗净切成1-2cm大的小粒备用。

锅内倒入少许油,热锅凉油放入肉末翻炒倒入老抽调色盛出备用。

锅内倒入新油,爆香蒜末葱末(这几天胃口痛没有放辣子,来几个小米椒更下饭),蒜苔倒入翻炒不用加水,蒜苔容易出水分放入食盐翻炒,倒入肉末继续翻炒,放入少量鸡精即可。

超级下饭我敢说可以完胜“一茶一坐”餐厅,能吃好几碗米饭呢,大家试试吧!^_^

【香煎带鱼】附送超多煎鱼技巧~

用料

带鱼(处理干净后)400g;大葱丝20g;姜丝15g;干橙皮5g;花椒5g;白酒5g;咸盐4-6g;十三香2g;油;面粉

做法

带鱼去掉鱼鳍以及内脏~

头尾不知道是否有人吃,我都统统扔掉了~

至于鱼鳞,有人说特有营养需要保留~

但我觉得是带鱼腥味体现的根源,也都一点不保留~

清洗干净后,攥干水分备用。

准备好相应的腌制配料,

具体再加上一点白酒~

所有配料放入鱼中~

橙皮也撕成小块,

会更好的挥发气味~

在倒入几滴白酒~

抓抓抓!抓拌均匀~

当然文静的你可以用筷子~

用手力道会比较大,

感觉会更好的入味~

拌匀后放入食品袋中,挤出口袋中的空气。

丢入冰箱冷藏过夜~

没那么多时间?

那么至少也要腌制三小时~

否者不入味!

不好吃不如不吃,不是吗?

为什么要放到食品袋中,还要挤出空气?

在碗中不可以腌制吗?

这样密封效果好,不会整个冰箱都是腥的。

而且辅料和鱼块能更好的融合味道!

中途口袋可以翻个面,会叫腌制更均匀!

腌制好以后,

把带鱼中的辅料挑出来~

辅料也不要丢弃~

最大化的发挥利用价值~

在找一个干净的食品袋。

放入大约50克的面粉~

放入鱼块,

一次性不要放入太多,

否者不好均匀~

袋子充气。

来,摇一摇~

面粉会通过晃动包裹到鱼上。

用筷子抖动掉多余的干面粉.

复底煎锅,放入油。

比炒菜稍微多一点~

再放入腌带鱼用过的辅料~

中小火来炒~

腌带鱼的时后要攥干水分,

要不这一步只能省略了~~

辅料完全脱水,

充分挥发出香气后,在挤出油~

也就发挥完了他的所有价值,就可以丢弃了...

当然也可以留着吃,

我觉得葱姜丝和花椒少吃一点也味道不错~

调料清理干净后,

用锅子里剩余的油来煎鱼~

一来香料味道更浓郁~

二来因为锅子炒过姜丝,煎鱼不容易粘锅~

煎鱼的时候,锅子的温度稍微高一点再放鱼块~

可以更好的定形~

放入鱼块后锅子继续选择中小火,慢慢的煎~

感觉定型以及能上色了在翻面~

切记不要不停的翻动鱼块,

鱼块放入锅中,先会变的特别软嫩易碎~

然后慢慢变硬成型~

所以不要经常翻动,越动越碎~

两面都煎熟煎透即可~

我喜欢吃煎的时间略长的,会更香浓~

你喜欢吃什么样的?

好了,出锅!是不是不算难?

即便凉透冷吃也没有腥味~

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