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夏日凉拌茄 用料 茄子3根；青椒2个；蒜2个；生姜粉1勺；食用油2勺；花椒面儿1勺；醋2勺；生抽2勺；干辣椒（也可不放）3个；盐少许；熟芝麻面（也可不放）适量；鸡精1勺 做法 茄子洗干净，去蒂。切成手指长短的段儿，然后对半切开。装进盘里 蒸锅水开后，放茄子进蒸锅中火15分钟 茄子蒸好后，倒在漏筐里沥水，晾凉 晾凉的空档，把蒜倒成蒜泥。青椒洗干净后，去蒂，切成细丝。干辣椒切段备用 茄子晾凉后，用手撕成茄丝。装在大碗里 把青椒丝也放进去。然后依次在上面放上蒜泥，生姜粉，花椒面，生抽，醋，熟芝麻面儿，鸡精，干辣椒 锅烧热，倒入少量食用油。油热后关火，把油直接泼在调料上 拌匀即可装盘 苍蝇头（经典台湾家常菜） 用料 肉末；蒜苔；蒜末；葱末；小米椒；料酒一勺；白糖一勺；生抽一勺；淀粉一勺；老抽适量；盐适量；鸡精少许 做法 肉末腌制：一勺料酒、一勺糖、一勺淀粉、一勺生抽，用筷子搅拌均匀腌制十分钟以上。 蒜苔洗净切成1-2cm大的小粒备用。 锅内倒入少许油，热锅凉油放入肉末翻炒倒入老抽调色盛出备用。 锅内倒入新油，爆香蒜末葱末（这几天胃口痛没有放辣子，来几个小米椒更下饭），蒜苔倒入翻炒不用加水，蒜苔容易出水分放入食盐翻炒，倒入肉末继续翻炒，放入少量鸡精即可。 超级下饭我敢说可以完胜“一茶一坐”餐厅，能吃好几碗米饭呢，大家试试吧！^_^ 【香煎带鱼】附送超多煎鱼技巧~ 用料 带鱼（处理干净后）400g；大葱丝20g；姜丝15g；干橙皮5g；花椒5g；白酒5g；咸盐4-6g；十三香2g；油；面粉 做法 带鱼去掉鱼鳍以及内脏~ 头尾不知道是否有人吃，我都统统扔掉了~ 至于鱼鳞，有人说特有营养需要保留~ 但我觉得是带鱼腥味体现的根源，也都一点不保留~ 清洗干净后，攥干水分备用。 准备好相应的腌制配料， 具体再加上一点白酒~ 所有配料放入鱼中~ 橙皮也撕成小块， 会更好的挥发气味~ 在倒入几滴白酒~ 抓抓抓！抓拌均匀~ 当然文静的你可以用筷子~ 用手力道会比较大， 感觉会更好的入味~ 拌匀后放入食品袋中，挤出口袋中的空气。 丢入冰箱冷藏过夜~ 没那么多时间？ 那么至少也要腌制三小时~ 否者不入味！ 不好吃不如不吃，不是吗？ 为什么要放到食品袋中，还要挤出空气？ 在碗中不可以腌制吗？ 这样密封效果好，不会整个冰箱都是腥的。 而且辅料和鱼块能更好的融合味道！ 中途口袋可以翻个面，会叫腌制更均匀！ 腌制好以后， 把带鱼中的辅料挑出来~ 辅料也不要丢弃~ 最大化的发挥利用价值~ 在找一个干净的食品袋。 放入大约50克的面粉~ 放入鱼块， 一次性不要放入太多， 否者不好均匀~ 袋子充气。 来，摇一摇~ 面粉会通过晃动包裹到鱼上。 用筷子抖动掉多余的干面粉. 复底煎锅，放入油。 比炒菜稍微多一点~ 再放入腌带鱼用过的辅料~ 中小火来炒~ 腌带鱼的时后要攥干水分， 要不这一步只能省略了~~ 辅料完全脱水， 充分挥发出香气后，在挤出油~ 也就发挥完了他的所有价值，就可以丢弃了... 当然也可以留着吃， 我觉得葱姜丝和花椒少吃一点也味道不错~ 调料清理干净后， 用锅子里剩余的油来煎鱼~ 一来香料味道更浓郁~ 二来因为锅子炒过姜丝，煎鱼不容易粘锅~ 煎鱼的时候，锅子的温度稍微高一点再放鱼块~ 可以更好的定形~ 放入鱼块后锅子继续选择中小火，慢慢的煎~ 感觉定型以及能上色了在翻面~ 切记不要不停的翻动鱼块， 鱼块放入锅中，先会变的特别软嫩易碎~ 然后慢慢变硬成型~ 所以不要经常翻动，越动越碎~ 两面都煎熟煎透即可~ 我喜欢吃煎的时间略长的，会更香浓~ 你喜欢吃什么样的？ 好了，出锅！是不是不算难？ 即便凉透冷吃也没有腥味~ |
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